Alışveriş sepetiniz boş!
.
Pasta Üstü İçin Gerekli Olan Kremalar

Pasta Üstü İçin Gerekli Olan Kremalar

Yazan: admin Bölümü: Pasta Yapımı Tarihi: 2015-08-18 Gösterim: 949 Yorum: 0

Pasta Üstü İçin Gerekli Olan Kremalar

Pastaların üstü için gerekli olan kremalar (Glazür veya cilalar) :

Pastaların aralarında kullandığımız kremaları pastaların üzerine de kullanabilirsiniz.

Pastaların hem daha ekonomik hem de daha kısa zamanda yapılmasını istiyorsak ara kremini üst kremde de kullanıp pastayı süsledikten sonra ser­vis yapabiliriz. Görünüş ve lezzet bakımından glazür kullanılmış pastalardan pek farklı olmazlar. Yalnız ara kremler pasta üzerinde parlak ve donmuş özel­likte bulunmazlar. Pastalarınızın üstünün çam gibi parlak ve donmuş bir görüntüde olmasını arzu ediyorsanız o zaman üst krem dediğimiz ikinci bir kremayı hazırlamamız gerektir.

Üst kremlere, glazür veya örtülükte denmektedir.

Aşağıda en çok kullanılan üst kremlerden örnekler verilmiştir.

Üst krem kullanılmış bir pastanın üzerine süsleme yapmak daha kolaydır. Krema donduktan sonra bir toplu iğne ile pastaya hangi süsleme yapılacağı çizilir. Sonra bu çizgilere göre pasta dişli huni veya kağıt hunilerle krema süsleri kıyılmış fındık, fıstık ile çeşitli süslemeler yapılıp pasta süslenir.

En çok kullanılan üst kremalar şunlardır:

 

1.     Çikolatalı üst kremi.

2.      Çikolatalı glazür.

3.      Beyaz çikolatalı glazür.

4.      Pralinli glazür.

5.      Çikolatalı fondan.

6.      Beyaz fondan.

7.      Bademli fondan.

8.      Beyaz pasta cilâsı.

9.      Kahveli krem.

10.     Maskot kremi.

Yapımları hakkında aşağıda bir kaç örnek bulabilirsiniz.

1.      ÇİKOLATALI ÜST KREMİ:

Malzemeler:

1 paket küçük margarin 
5 kaşık pudra şekeri 
125 gr. sütsüz çikolata 
1 çay bardağı süt 
Biraz vanilya

İşlem Basamakları:

1.   Porselen bir kâseye margarini ve pudra şekerini koyup tahta bir spatül veya kaşıkla karıştırarak iyice beyazlatınız.

2.   Sütü biraz ısıtıp, parçalanmış çikolataları sıcak süte atıp eritiniz.

3.   Süt iyice soğuyunca şekerli yağın içerisine koyup karıştırarak birbi­rine yediriniz.

4.   Vanilyayı koyup pastanın üzerine ve kenarına geniş yüzeyli bir bıçak veya spatülle sürüp pastanın yüzeyini pürüzsüz hale getiriniz.

5.   Hafif donduktan sonra istenilen şekilde pastayı süsleyip servis yapınız.

2.      ÇİKOLATALI GLAZÜR:

Malzemeler:

150 gr. sütsüz çikolata 
50 gr. herhangi bir margarin

İşlem Basamakları:

1.     50 gr. margarini küçük bir kapta eritiniz.

2.   Yağ iyice sıcak haldeyken içerisine küçük parçalara ayrılmış çikolataları atıp erimesini temin ediniz.

    3.   Çikolatayı eritirken ateşi kısıp yağın fazla yanmasının önüne geçiniz. Çikolata eridikten sonra kenarları süslenmiş ve üstü  çok temiz olan pastanın üzerine döküp pastayı hafif hafif oynatarak her tarafın çikolatayla kaplanmasını temin ediniz.

4.   BEYAZ ÇİKOLATALI GLAZÜR:

Malzemeler:

150 gr. sütsüz beyaz çikolata
50 gr. herhangi bir margarin

İşlem Basamakları:
Aynen çikolatalı glazürde ki basamakları uygulayarak hazırlayacaksınız.

5.   PRALİNLİ GLAZÜR:

Gereçler:

100 gr. pralin

100 gr. sütsüz çikolata

50 veya 100 gr. herhangi bir margarin

İşlem Basamakları:

Yağı bakır bir kaba koyup eritiniz.

Yağ sıcak haldeyken içerisine pralini ve parçalanmış çikolatayı ko­yun) ateşi kısıp pralin ve çikolatayı eritiniz, pürüzsüz hale gelen bu glazürü pastanın üzerine döküp çikolatalı glazürde olduğu gibi pastanın üzerine yayınız, Soğuk bir yerde donmaya bırakınız.

Elinize bulaşmayacak halde donduğu zaman pastayı süsleyip servis yapabilirsiniz. 

Kenarları da kaplamak isterseniz çikolatalı glazürde anlatıldığı şe­kilde kaplayabilirsiniz.